weihenstephaner hefe weissbier wheat beer recipe clone

Bavarian Wheat

Extract - Wheat recipes

A south German style of wheat beer (weissbier). Expect unique flavours of banana and cloves, you also may taste fruit, banana, clove and vanilla flavors. This traditional German hefeweizens remains true to form and has minimal hop flavour.

3kg Liquid Wheat Malt Extract
300g Carapils Grain Malt
25g Tettnanger Hops (4.8% AA) ‐ 60 min boil
Safwheat WB‐06, MJ M20 or WY3068 Weihenstephan Yeast
Whirlfloc/Brewbrite (Optional)

1. A day before, place 10‐15 litres of water in closed containers in a fridge and chill.
2. Steep Carapils Grain for 20‐30 mins with 1 litre of hot tap water (not boiling).
3. Strain liquid into a large saucepan.  Rinse grain with another 1 Litre of hot tap water into the saucepan, and discard grain.
4. Add another 4 litres of water and 1 kg liquid wheat malt (approx.) to the saucepan, and bring to the boil whilst stirring.
5. Add 25g Tettnanger hops.
6. At the end of the 60 minutes, turn off the heat.
7. Add the rest of the malts and stir to dissolve. Place the saucepan in a sink of cool water for 10‐15 minutes.
8.  Pour the contents of the saucepan into the fermenter, and top up to 23 litres with chilled and tap water to reach a starting temperature of 18‐22°C. Stir vigorously to aerate.
9.  Add yeast and ferment as close as possible to 20°C**. Bottle or keg when gravity is consistent over two days.

Beer

Mead

Spirits