chimay blue recipe clone

Chimay Grande Reserve (Blue) CLONE

Extract - Ale recipes

A popular Belgian Trappist ale with flavours of rich dark fruits, roasted, toffee malt and underlying creaminess. Its relatively dry flavour uncovers a pleasant caramelised note making it an ideal thirst-quencher.

1kg Liquid Light Malt Extract 
1kg Liquid Amber Malt Extract 
1kg Light Dried Malt  
500g Dark Belgian Candy Sugar 
500g Dextrose 
300g Caramunich Grain malt
200g Spec B Grain malt 
30g Fuggles Hops (5.0% AA) ‐ 60 min boil 
MJ M47 or WY1214 Belgian Abbey Yeast 
½tsp Wyeast Yeast Nutrient  
Whirlfloc/Brewbrite (Optional) 

1. A day before, place 10‐15 litres of water in closed containers in a fridge and chill. 
2. Steep Caramunich Grain and Spec B grain for 20‐30 mins with 1.5 litres of hot tap water (not boiling). 
3. Strain liquid into a large saucepan.  Rinse grain with another 1 Litre of hot tap water into the saucepan, and discard grain. 
4. Add another 4 litres of water and 1 kg liquid light malt (approx.) to the saucepan, and bring to the boil whilst stirring. 
5. Add 30g Fuggles hops. 
6. At the end of the 60 minutes, turn off the heat.  
7. Add the rest of the malts, candy sugar and ½tsp nutrient (but not the Dextrose), and stir to dissolve. Place the saucepan in a sink of cool water for 10‐15 minutes.  
8. Pour the contents of the saucepan into the fermenter, and top up to 23 litres with chilled and tap water to reach a starting temperature of 20‐22°C. Stir vigorously to aerate.  
9. Add yeast and ferment as close as possible to 20°C.  
10. On Day 4 of fermentation, add 500g Dextrose to the fermenter, and continue fermentation. Bottle or keg when gravity is consistent over two days.