Dogfish Head Raison D’Etre Clone

This is a big, extreme Belgian ale brewed with raisins and beet sugar to give it an alcohol boost and tons of complex flavor. Pair this Belgian bad boy with steak, duck, game, wine reduction sauces, ham, or mussels.

4.5kg Light liquid malt
230g medium crystal malt
115g chocolate malt
200g clear candi sugar (10 min)
170g golden raisins, pureed (10 min)
30g Magnum pellet hops, 14% a.a. (60 min)
15g Saaz pellet hops, 4.5% a.a. (steep)
Wyeast 1214 Belgian Abbey or MJ M41 Belgian Ale
½tsp Wyeast Yeast Nutrient  
Whirlfloc/Brewbrite (Optional) 

1. A day before, place 10‐15 litres of water in closed containers in a fridge and chill. 
2. Steep grains for 20‐30 mins with 1.5 litres of hot tap water (not boiling). 
3. Strain liquid into a saucepan. Rinse grain with another 1L of hot water into the saucepan, and discard grain. 
4. Add another 4 litres water and 1kg liquid light malt to the saucepan, bring to the boil whilst stirring. 
5. Add 30g magnum hops. 
6. After 50mins add in the pureed raisins, after 10mins turn off the heat.  
7. Add rest of the malts, candy sugar & ½tsp nutrient, stir to dissolve. Add 15g of Saaz hops and steep for 20mins.
then place the saucepan in a sink of cool water for 10‐15 mins.  
8. Pour the contents of the saucepan into the fermenter, and top up to 23 litres with chilled and tap water to reach a starting temperature of 20‐22°C. Stir vigorously to aerate.  
9. Add yeast and ferment as close as possible to 20°C.  
Bottle or keg when gravity is consistent over two days.