El Dorado Amber Ale

El Dorado are a wonderful new-world hop, expect flavors of tropical fruit, pineapple, mango and aromas of pear, watermelon, stone fruit and candy. This recipe pairs El Dorado with Cascade to balance out this beer with a hint of bitterness.

3kg Liquid Amber Malt Extract 
1kg Light Dried Malt 
300g Crystal Grain malt 
10g Cascade Hops (6.8% AA) ‐ 60 min boil 
15g Cascade (6.8% AA) & 15g El Dorado (11.0%) Hops ‐ 15 min boil 
15g Cascade (6.8% AA) & 20g El Dorado (11.0%) Hops ‐ 5 min boil
20g Cascade (6.8% AA) & 25g El Dorado (11.0%) Hops – Dry Hop 
Safale US‐05, MJ M36 Liberty Bell or WY1272 American Ale II Yeast 
Whirlfloc/Brewbrite (Optional) 

1. A day before, place 10‐15 litres of water in closed containers in a fridge and chill. 
2. Steep crystal malt grain for 20‐30 mins with 1 litre of hot tap water (not boiling). 
3. Strain liquid into a large saucepan.  Rinse grain with another 1 Litre of hot tap water into the saucepan, and discard grain. 
4. Add another 4 litres of water and 1 kg liquid amber malt (approx.) to the saucepan, and bring to the boil whilst stirring. 
5. Add 10g Cascade hops.
6. After boiling for 45 minutes, add 15g Cascade and 15g El Dorado. Continue to boil for 10 mins. 
7. Add 15g Cascade and 20g El Dorado. Continue to boil for the last 5 mins 
8. At the end of the 60 minutes, turn off the heat.  
9. Add the rest of the malts and stir to dissolve. Place the saucepan in a sink of cool water for 10‐15 minutes.  
9. Pour the contents of the saucepan into the fermenter, and top up to 23 litres with chilled and tap water to reach a starting temperature of 18‐20°C. Stir vigorously to aerate.  
10. Add yeast and ferment as close as possible to 18°C.  
11. On Day 4 of fermentation, add Dry Hops of 20g Cascade and 25g El Dorado to the fermenter. 

Bottle or keg when gravity is consistent over two days.