North West APA

An American pale with a triple combination of hops, Centennial, Simcoe and Cascade. How could you go wrong with those three!

2.5kg Liquid Light Malt Extract 
1kg Liquid Wheat Malt Extract 
300g carapils malt grain 
20g Centennial Hops (11.2% AA) ‐ 60 min boil 
20g Simcoe (13.5% AA) & 10g Cascade Hops (6.8% AA)  ‐ 10 min boil 
10g Simcoe (13.5% AA) & 10g Cascade Hops (6.8% AA) – 0 min boil
10g Simcoe (13.5% AA) & 10g Cascade (6.8% AA) – Dry Hop 
Safale US‐05, MJ M44 or WY1056 American Ale Yeast 
Whirlfloc/Brewbrite (Optional)
1. A day before, place 10‐15 litres of water in closed containers in a fridge and chill. 
2. Steep carapils malt grain for 20‐30 mins with 1 litre of hot tap water (not boiling). 
3. Strain liquid into a saucepan. Rinse grain with 1 Litre of hot tap water into saucepan, discard grain. 
4. Add 4 litres of water & 1kg liquid wheat malt to the saucepan, bring to boil whilst stirring. 
5. Add 20g Centennial hops. 
6. After boiling for 50 minutes, add 20g Simcoe and 10g Cascade. Continue to boil for the last 10 mins. 
7. At the end of the 60 minutes, turn off the heat and add 10g Simcoe and 10g Cascade.  
8. Add the rest of the malts and stir to dissolve. Place the saucepan in a sink of cool water for 10‐15 minutes.  
9.  Pour contents of saucepan into fermenter, top up to 23 litres with chilled and tap water to reach starting temperature of 18‐20°C. Stir vigorously to aerate.  
10.  Add yeast and ferment as close as possible to 18°C.  
11.  On Day 4 of fermentation, add Dry Hops of 10g Simcoe and 10g Cascade to the fermenter. 

Bottle or keg when gravity is consistent over two days.